أهداف الدورة التدريبية

1. التعرف على أساسيات مراقبة جودة وسلامة المواد الغذائية.

2. فهم معايير ومواصفات الجودة المحلية والدولية الخاصة بالمنتجات الغذائية.

3. إكساب المشاركين مهارات تطبيق نظم ضبط الجودة مثل HACCP و ISO 22000.

4. تعزيز القدرات في الكشف عن الملوثات الكيميائية والميكروبيولوجية.

5. تمكين المشاركين من تطبيق إجراءات التتبع والتوثيق لضمان سلامة الغذاء.

المحتوى التدريبي

 مدخل إلى مراقبة جودة الغذاء

• مفهوم الجودة والسلامة الغذائية.

• التحديات المرتبطة بجودة الغذاء عالمياً ومحلياً.

• الأطر القانونية والتشريعية لسلامة الغذاء.

الملوثات الغذائية ومصادرها

• الملوثات البيولوجية (بكتيريا، فطريات، فيروسات).

• الملوثات الكيميائية (مبيدات، معادن ثقيلة، إضافات).

• الملوثات الفيزيائية وطرق الكشف عنها.

نظم ضبط الجودة الغذائية

• مبادئ الممارسات الجيدة في التصنيع (GMP).

• نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP).

• معايير ISO 22000 وتكاملها مع نظم الجودة.

 أدوات المراقبة والتحليل

• طرق أخذ العينات وإجراء الفحوص المخبرية.

• تطبيق التقنيات الحديثة للكشف عن الملوثات.

• أنظمة التتبع والرقابة الرقمية في مراقبة الجودة.

 التطبيق العملي وضمان الجودة

• تصميم خطط الجودة والرقابة الغذائية.

• إجراءات التدقيق الداخلي والخارجي.

• دراسات حالة لتطبيق نظم ضبط الجودة في المؤسسات الغذائية.