جدول الدورة
- 1 19 - 23 يناير (الرياض)
- 2 16 - 20 فبراير (اسطنبول)
- 3 16 - 20 مارس (جدة)
- 4 20 - 24 أبريل (القاهرة)
- 5 18 - 22 مايو (برشلونة)
- 6 22 - 26 يونيو (دبي)
- 7 20 - 24 يوليو (الدمام)
- 8 17 - 21 أغسطس () (أمستردام)
- 9 21 - 25 سبتمبر (بكين)
- 10 19 - 23 أكتوبر (كوالالمبور)
- 11 16 - 20 نوفمبر (لندن)
- 12 21 - 25 ديسمبر (باريس)
مخطط الدورة
أهداف الدورة التدريبية
-
تعريف المشاركين بمفهوم HACCP وأهميته في ضمان سلامة الغذاء.
-
دراسة وتحليل مصادر الأخطار البيولوجية والكيميائية والفيزيائية في الأغذية.
-
تمكين المشاركين من تحديد نقاط التحكم الحرجة ووضع إجراءات الوقاية.
-
تطوير مهارات المتدربين في تصميم ومراقبة خطط HACCP للمؤسسات الغذائية.
-
تعزيز القدرة على تطبيق المعايير الدولية لضمان جودة وسلامة الغذاء.
المحتوى التدريبي
مقدمة إلى HACCP
-
مفهوم نظام HACCP وأهدافه.
-
المبادئ الأساسية لنظام HACCP.
-
الفرق بين HACCP ونظم السلامة الغذائية الأخرى.
مصادر الأخطار الغذائية
-
الأخطار البيولوجية (بكتيريا، فطريات، فيروسات).
-
الأخطار الكيميائية (مبيدات، إضافات غذائية، ملوثات).
-
الأخطار الفيزيائية (أجسام غريبة، شوائب).
نقاط التحكم الحرجة (CCPs)
-
تحديد نقاط التحكم الحرجة في سلسلة الإنتاج الغذائي.
-
كيفية تحديد الحدود الحرجة لكل نقطة.
-
مراقبة وتوثيق نقاط التحكم الحرجة.
تطوير خطط HACCP
-
خطوات إعداد خطة HACCP متكاملة.
-
المراقبة والإجراءات التصحيحية عند الانحراف.
-
المراجعة والتدقيق الدوري للخطط.
التطبيق العملي ودراسات الحالة
-
أمثلة عملية لتطبيق HACCP في مؤسسات غذائية مختلفة.
-
تحليل دراسات حالة لمصادر الأخطار والتعامل معها.
-
تدريب على إعداد تقرير HACCP وتوثيقه وفق المعايير الدولية.